泸州老窖如何生产酒曲的

泸州老窖的酒曲生产讲究传统工艺与现代科学技术相结合。首先利用精选的优质原材料，通过特定的发酵、烘干、晾晒等多重工序，制造出独具泸州特色的高品质酒曲。这种制作方法不仅保持了泸州老窖一贯的独特风味，还融入了现代科技手段，对品质和口感进行严格把控。

1、优质原材料的选择

泸州老窖在生产酒曲时，首先会选择优质的原材料。通常选用高粱、稻谷、麦麸等作为主要原料。这些原材料经过严格筛选，确保无杂质以及颗粒饱满。质量的保证在酒曲的生产中起着重要的作用，劣质的原材料会直接影响酒曲的发酵效果和成品质量。在这一过程中，泸州老窖特别注重生态种植，确保原材料绿色环保，符合食品安全标准。

2、传统发酵技艺

泸州老窖的酒曲生产过程中，传统的发酵技艺是其核心之一。酒曲发酵需要在特定的温度和湿度条件下进行，通过自然的微生物和酵母菌的发酵作用，来达到醇香的效果。泸州老窖的发酵车间设施先进，但仍保留了古法制作的精髓。在发酵过程中，技师会根据气温、湿度等外部环境，进行适时调控，保证发酵质量。和现代工艺结合，泸州老窖能确保每一批产品的稳定品质。

3、烘干与晾晒

烘干与晾晒是泸州老窖酒曲生产的关键步骤之一。发酵完成后，需要通过特定的烘干和晾晒过程将多余的水分去除。这一过程中，泸州老窖采用了现代化的低温烘干技术，以保护微生物的活性和酒曲的风味。晾晒同样在特定的环境下进行，确保整个过程中酒曲不受污染。现代技术的应用和传统晾晒的有机结合，使得酒曲更加醇厚、香味更加浓郁。

4、品质控制与检验

泸州老窖在生产酒曲的全过程中，对品质的控制和检验尤为严格。从原材料进厂到成品出厂，每一个环节都有专门的质量检验人员进行把关。特别是在发酵、烘干和晾晒等关键步骤，实行全程监控，记录每一道工序的具体参数。成品酒曲还要经过多重检测，包括成分分析、感官评价等，以确保每一批产品都符合泸州老窖的高标准。这样的严苛管理模式，为泸州老窖酒曲的高质量输出提供了保障。