泸州老窖如何生产的

泸州老窖的生产工艺源远流长，始于明朝，传承不断，是中国最古老的酿酒工艺之一。泸州老窖的酒体浓香、口感醇厚、余味悠长，这一切都归功于其独特的生产工艺和精湛的酿造技术。

1、糟房选址与窖池管理

泸州老窖的生产离不开优质的酿酒环境。酿酒糟房选址在泸州市，具备优良的气候条件和天然酵母菌群，这对发酵过程至关重要。窖池是制造泸州老窖的核心设备，独特的古窖泥在窖池中的使用使其具备特殊的微生物环境，促进了酒体的独特风味。在管理上，窖池要定期检修，确保其密闭性和卫生状况良好。每次发酵前后都会对窖池进行清理和消毒，以防止杂菌的干扰，影响酒质。

2、选料与原料处理

泸州老窖的酿造原料主要包括高粱、小麦、大米、黍米等。原料的选择至关重要，要求粒大、饱满，糖分含量高，这将直接影响到酒的质量。选定原料后，先进行蒸煮，使其淀粉糊化，有利于后续的糖化发酵。尤其是高粱的蒸煮，要确保其糊化程度适中，这样可以最大程度的释放其香味物质。蒸煮后的原料还需经过摊凉、加曲等步骤，使其具备良好的发酵条件。

3、发酵过程的精细管理

泸州老窖的发酵过程非常复杂，采用的是固态发酵法。发酵分为初期发酵和主发酵两个阶段。初期发酵中，糟醅与曲以及水混合后进入窖池，发酵周期通常为一个月左右，要在特定温湿度下进行。主发酵过程中，酿酒师会不断关注发酵状态，通过定期翻动和检测，确保发酵环境的稳定。这个过程需要极高的经验和技术，任何失误都会影响最终酒质。

4、蒸馏与储存工艺

发酵完成后，泸州老窖的蒸馏采用的是独特的蒸馏塔设备，在高温下将酒醅中的酒精和芳香成分分离出来。蒸馏出的原酒经过多次壶底升温、接头和掐尾，确保酒的纯度和浓香。经过蒸馏的酒需进入陶坛中储存，陶坛的透气性、陶土的微量矿物成分，都会对酒体产生深远的影响。长期储存过程中，酒体的香气会随着时间的推移变得更加协调、醇厚。