泸州老窖如何生产酒精的

泸州老窖，作为中国的传统白酒品牌，其生产酒精的工艺代代传承。酒精的生产主要经历了发酵、蒸馏和贮存这几个重要的环节。泸州老窖的酒精生产技术严谨和独特，正是通过这些科学和艺术的结合，才能生产出品质卓越的酒精。

1、天然原料的选用与处理

泸州老窖使用的主要原料是优质高粱，这些高粱来自于门户地区优质的传统农业区域。高粱不仅要选用饱满均匀的颗粒，还需要进行严格的筛选和清洗，保证原料的纯净度。采购高粱后，通常会进行一段时间的晾晒和储存，使其更加适合后续的制作工艺。泸州老窖的独特工艺在于其对原料的选择和处理极为细致，每一步都很重要。发酵过程中，高粱要经过与特定比例的水和酵母混合，这些酵母菌株对酒精生产至关重要，需要在专业的培养条件下生长并保留。

2、传统发酵与现代技术结合

泸州老窖使用传统的泥窖发酵法，这是其酒精生产的核心。泥窖环境中含有丰富的微生物群，它们能够在发酵过程中与高粱中的糖分发生反应，生成酒精。为了保证发酵的稳定性和效率，泸州老窖还将现代技术引入生产过程。例如，发酵过程中会使用科学的温控系统，以及先进的监测设备，实时掌控发酵温度和湿度，确保发酵过程顺利进行。此外，泸州老窖的酒曲（酵母）制作也是由经验丰富的工匠完成，这些工匠根据季节和天气调整配方，使发酵效果最佳。

3、精准的蒸馏工艺

蒸馏工艺是泸州老窖生产酒精的关键步骤之一。在蒸馏过程中，通过加热发酵好的酒糟，使其产生酒精蒸汽，然后冷却收集。这一过程中，泸州老窖的工匠会根据蒸馏温度和蒸汽的流速进行精确控制，目的是将酒精和其他挥发性物质分离，确保酒精的纯净和高质量。泸州老窖还采用分段蒸馏技术，即利用不同温度区间将杂质逐步分离，最终得到高纯度的酒精。每一个蒸馏环节都需要工匠的高度经验和技术保证其最佳状态。

4、严格的贮存与老熟

在生产出初级酒精后，泸州老窖会将其进行长时间的贮存和老熟。贮存使用的是特制的陶坛，这些陶坛具有良好的透气性，可以保持酒精的香气和味道与外界环境的适度交换，稳定其品质。在贮存期间，酒精通过与空气微量接触，逐渐变得醇厚，口感更加柔和。贮存时间长度由酒精的预期品质和工艺要求决定，有的酒精甚至会贮存数十年。通过长期的老熟过程，泸州老窖的酒精逐渐形成其独特的风味特征，入口香醇。