泸州老窖如何生产

泸州老窖的生产过程主要分为原材料的选择、酒曲的制作、发酵与蒸馏、贮存与勾兑几个主要步骤。首先，泸州老窖酒的生产工艺非常讲究，以传统的手工方法为主。秉持着“择黄粱无瑕，选绵清无泥”的原则，选用优质的红高粱作为主料，辅料则有小麦、大米等。整个生产过程中还注重传承千年的传统工艺，让酒的品质得以保障。

1、原材料的选择

红高粱被誉为泸州老窖的灵魂之米。酿造泸州老窖采用的红高粱具有皮薄、硬度适中的特点，这种高粱炒制过程中能够产生丰富的麦香味，赋予酒体独特的谷物香气。为了保证酒的纯净度及品质，上好的红高粱会经过多次筛选和清洗。此外，小麦、大米、豌豆也是重要的辅料，各种原料需要通过严格的筛选和清洗程序，这其中的重要一步便是“水洗去杂”工艺，通过这一工序，可以让原料的杂质得以祛除，确保了制作过程的高度纯净。

2、酒曲的制作

酒曲是泸州老窖酿造的核心，在整个酿造过程中起到发酵和赋予风味的作用。泸州老窖的酒曲制作过程，也是采用纯手工的方式进行的。把小麦和豌豆按一定比例混合后，经过扬、搅拌均匀，再放入曲房发酵，期间还需不断翻晒，以保证温度和湿度的均衡，整个过程持续三个月左右，提取出成熟的酒曲。这一过程需要经历多个复杂的步骤，每一步都有严格的时间和温度控制，确保生成的酒曲充满丰富的酶系，赋予酒体独特的香味和口感。

3、发酵与蒸馏

泸州老窖采用的是传统的泥池固态发酵法。酒料会被倒入泥池中进行多轮发酵，主要通过泸州老窖特有的老窖池，对其进行微生物改造，历时一个月完成一轮次发酵。发酵罐中的温度、湿度都受到精准控制，确保发酵过程中的微生物活动达到最优状态。接下来是蒸馏过程，这一过程需要将发酵好的醅料进行高温蒸馏，降温冷却后提取出酒精成分。发酵与蒸馏的结合，赋予了泸州老窖独特的浓香型风格，其香味浓郁，口感细腻。

4、贮存与勾兑

蒸馏出来的新酒需要进行长时间的贮存，贮存会使用不同材质的酒缸和酒坛，通过时间的淬炼，让酒体变得更加圆润、和谐。贮存时间短则数月，长则数年，时间的沉淀赋予了泸州老窖更丰富、更饱满的风味和香气。经过长期贮存的老酒需要经过勾兑工序。勾兑是泸州老窖保持风味一致的重要环节，由经验丰富的调酒师根据不同酒体的特性，进行合理调和，确保每一瓶泸州老窖都有一致的口感和品质。