茅台酒由哪些粮食造的

茅台酒是中国著名的白酒，以独特的风味和高品质闻名于世。茅台酒的酿造原料主要由五种粮食：高粱、小麦、大米、糯米和玉米。这五种粮食通过精心的配比和复杂的酿造工艺，最终成为茅台酒那独特的口感和香气。

1、高粱作为主要原料的独特性

高粱在茅台酒的酿造中占有重要的地位。高粱含有较高的淀粉和较低的蛋白质，适用于发酵过程。茅台酒所用的高粱主要是来自贵州的红缨子高粱，这种高粱颗粒小且硬度高，耐蒸煮，不容易烂，有助于提高出酒率。红缨子高粱的鲜明特性有利于酒体的丰满，不易碎，能在发酵过程中充分提供香味物质，使得茅台酒的香气更加浓郁。此外，高粱的高含量的单宁物质在蒸馏过程中的保留，为茅台酒赋予了独特的风味，使得酒体更加饱满和具有层次感。

2、小麦通过制曲影响酒体风味

小麦在茅台酒酿造中主要用于制曲，制曲是茅台酒酿造的灵魂工艺。小麦通过发酵产生大量的酶系，这些酶系在糖化和发酵过程中对淀粉和蛋白质的分解起着关键作用。茅台酒采用的小麦曲分为三种菌种：大曲、中曲和小曲。在制曲过程中，小麦经过传统堆积、翻曲、通风等步骤，最终形成独特的香味基质，这些香味基质在发酵过程中逐渐转化为酒体的复杂香气和味道。小麦对于茅台酒的香味、口感和后味都有着不可替代的影响。

3、大米、糯米和玉米的辅助作用

除了高粱和小麦外，茅台酒的酿造还会加入少量的大米、糯米和玉米作为辅助原料。大米和糯米的添加主要是为酒液提供细腻和柔顺的口感，大米含有较高的淀粉和较低的脂肪，在酿酒过程中能够使酒体更加醇厚。糯米则有助于提高酒体的黏稠度，使得茅台酒入口更加柔滑。玉米在酿造过程中的运用有助于丰富酒体的层次感，极大的增加了茅台酒的香气复合性。同时，玉米所含的特殊风味物质在蒸馏时被保留下来，为成品酒的香气增添了清新的谷物香气。