茅台酒用哪些粮食做的

茅台酒是一种著名的中国白酒，主要原料是高粱、小麦和水。这三种原料与茅台独特的酿造工艺相结合，形成了其独特的风味和高品质。茅台酒的酿造工艺复杂，讲究自然发酵和多轮次蒸馏，使得这些原料中的营养物质和香味物质得以充分释放。

高粱的选择

1、高粱是茅台酒的主要原料，其品质直接影响到酒的口感和香气。茅台酒选用的高粱主要为糯性高粱，具有颗粒饱满、皮薄、淀粉含量高等优点。这种高粱在发酵过程中能释放出更多的糖分和营养物质，为茅台酒提供丰富的香气和口感。同时，高粱的选择还需要具备一定的适应性，能够适应茅台镇的自然环境和气候条件，保证酿酒过程中原料的稳定性。

小麦的作用

2、小麦在茅台酒的酿造过程中主要用于制曲。制曲是酿酒过程中至关重要的一环，小麦经过粉碎、加水、混合、发酵后形成的曲块，为茅台酒的发酵提供了丰富的酶和微生物。这些活性物质在发酵过程中能够促进高粱淀粉的糖化和发酵，生成丰富的香味物质和醇类物质。此外，小麦曲还具有吸湿性强、保温性好等特点，有利于发酵环境的维持和控制。

水质的影响

3、水质对茅台酒的品质起着至关重要的作用。茅台酒所用的水主要取自茅台镇的赤水河，这里水质清洁、矿物质含量适中，富含多种微量元素。赤水河水的独特成分在发酵过程中能够与高粱和小麦中的营养物质相互作用，生成独特的风味和香气。同时，水质的稳定性也决定了酒的品质稳定，防止不良杂质影响酒质。

发酵工艺的独特性

4、茅台酒独特的酿造工艺也是形成其独特风味的关键。茅台酒采用传统的大曲酱香工艺，需要经历多次蒸煮、摊凉、发酵、取酒等环节。每个环节都有严格的操作标准和时间控制，确保发酵过程中的微生物活动和香味物质的形成。传统的窖池发酵工艺能够最大程度地保持原料的香气，经过多年的贮藏使酒体更加醇厚、饱满，带有浓郁的酱香风味。