习酒和郎酒哪个气味重

习酒和郎酒是两种不同口味风格的中国名酒，但在气味强度上，郎酒的气味较重。郎酒以其浓厚的香味和较为复杂的味道著称，尤其是其陈年产品，香味更为浓郁。相比之下，习酒的香味更为柔和，二者在气味的浓重程度上有明显的区别。郎酒的气味之所以重，主要与其酿造工艺、发酵过程、水源和原料以及储存条件息息相关。

1、酿造工艺

郎酒采用传统的酿造工艺，包括二次投料、多轮次堆积发酵，这些工艺使得其酒体更为复杂。郎酒在窖池中蜡的保湿性能良好，酒料在这种环境下持续发酵，以此释放出丰富的香味分子。这些香味分子在最后蒸馏过程中被最大限度地保留下来，从而使成酒香味较重。习酒虽然也采用传统工艺，但其选择的是更加轻快的发酵和蒸馏方法，在提炼香味分子时更加谨慎，从而使其成品酒香味相对较轻。

2、发酵过程

郎酒所使用的发酵过程较为漫长，通常分为多个轮次，每一个轮次的发酵都会增加酒体的香味层次。这样的多轮发酵有助于分解原材料中的复杂有机物，使之转化为醇香化合物，同时这些化合物在时间的积累下会不断增加香味强度。习酒的发酵过程相对控制较短时间，发酵强度相对温和，所生成的醇香化合物的量和香味强度相应较低。

3、水源和原料

郎酒所使用的水源和原料对于其香味的浓重程度有直接影响。郎酒的主要酿造地在赤水河，这里水质富含矿物质，有助于增强酒的香味。而在主要选择的高粱、黍米等原料也具有较高的香味挥发性，使得酒体在酿造中能够吸收更多香味物质。习酒虽然同样选择优质的水源和原料，但其酿造工艺中对香味物质的萃取程度相对较低，从而造就了香味较为柔和的特点。

4、储存条件

郎酒在储存过程中选择了专门的陶坛进行长期陈酿，这种陶坛能够保持酒体长期接触适度空气，使得香味物质不断释放并浓缩。而其中的细小孔隙还能过滤掉部分杂质，使之更为纯净而香味更重。在储存过程中，郎酒的陈年产品能够让香味更加沉淀并出现多样的香型，与新生产的酒相比，香味更为浓厚。习酒的储存条件相对简洁，没有使用大量的陶坛陈酿，气味程度显得温和。