茅台酒的科普视频有哪些

茅台酒的制作工艺非常复杂，每一道工序都严谨有序。茅台酒的酿造主要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程历时一年之久。酿酒原料以高粱为主，通过固态发酵法，加上茅台镇独特的气候和土壤条件，以及历代酿酒师不断传承和改进的技艺，最终造就了茅台酒独特的香味和口感。

1、选材与原料处理

茅台酒的主要原料为红缨子高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、耐高温，适合多次翻烤和发酵。选材过程中要求颗粒饱满，无霉变和杂质。大米、小麦等辅料也需严格筛选。处理上，先将高粱进行浸泡、蒸煮，之后水分调控，让高粱在合适的水分条件下成为酒的醇美基础。

2、制曲与发酵

茅台酒的制曲过程独具特色，曲药是高温曲，用高温麦麸和当地的小麦制成。曲药要经过堆积、翻堆、散曲等工序，在45℃以上的高温环境下培养几个月。发酵时，茅台酒采用独特的高温堆积发酵法，将蒸煮后的熟高粱和曲药均匀拌和，发酵池中静置半年以上，多次发酵使得酒醅具有独特的微生物菌落群，赋予了茅台酒风味的复杂性。

3、蒸馏与取酒

茅台酒的蒸馏过程相当繁复，每次蒸馏后都需重新陶罐发酵，反复进行九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。前六次取出的酒用于制成不同等级的基酒，而最后一次取出的“七倍酒”通常优质程度极高。每一次蒸馏，通过不断分级、挑选，确保了酒体的纯净与优雅。

4、贮存与调配

新出酒尚需长时间贮藏才能形成茅台酒独有的风格。贮藏在陶罐中的酒经过年代久远的自然陈化以及与空气缓慢接触，酒体变得更加醇厚和细腻。在调配时，多年的基础酒糅合，不同年份、不同轮次的酒体相互调和，使得每一瓶茅台都能达到口感统一和高度一致。