茅台酒的变质表现有哪些

茅台酒作为中国顶级白酒之一，其口感和香气独特，但长时间存放或保存不当也可能导致变质。变质的茅台酒主要表现为颜色改变、异味产生、口感变差和酒精度数异常。茅台酒应避光保存，环境温度应恒定，避免震动和密封不足。变质后，酒的品质会严重下降，甚至无法饮用。

1、颜色改变

正常的茅台酒酒体澄清透明，呈现啤酒般的金黄色。如果发现酒液颜色发生变化，如出现混浊、沉淀或颜色变深，可能是酒已经变质。酒体颜色的变化通常是因为贮存环境不当导致的，如光照、温度波动等。这些因素会加速酒体内部化学反应，导致一些成分分解或发生氧化反应，从而改变颜色。尤其是在透明的玻璃瓶中贮存时，尽量避免阳光直射及剧烈的温度波动，以延长酒的保质期。

2、气味异变

茅台酒以其独特的酱香闻名，但变质的茅台酒在打开瓶盖时，会散发出异味。异味包括潮湿发霉气味、酸臭味或其他刺鼻的气味。正常情况下，茅台酒应具有芬芳浓郁的香气，伴随着淡淡的糟香和枣香等多层次的香型。如果保存环境潮湿，酒瓶密封不严，空气中的杂质和细菌容易进入瓶内，造成酒体变质，因此建议在存放茅台酒时，要确保环境干燥且酒瓶密封良好。

3、口感变差

变质的茅台酒，入口后会立即感到异样，其口感与新鲜状态下的茅台酒有明显差异。正常的茅台酒入口绵柔，酒体饱满，回味悠长。变质后的酒体则会出现苦涩、杂味重，甚至感觉到明显的酸味。当茅台酒在保存过程中，通过瓶盖或其他部位与空气过多接触，会导致酒体氧化，甚至发生酵母腐败现象，使酒质严重受损。因此，在倒酒或装瓶时，应格外注意减少空气进入，以免影响酒的品质。