茅台酒生产文件有哪些规定

茅台酒作为中国的国酒，其生产过程受到严格的规章制度约束。茅台酒生产文件明确规定了从原材料的选取、生产工艺、质量控制到包装出厂等各个环节的标准，确保产品品质和企业声誉。

1、原材料的选择与处理

茅台酒生产文件中详细规定了对高粱、天然水、和糯米等主要原材料的选择标准。如高粱必须是当地产的优质品种，且需经历特殊的脱皮和清洗工艺。天然水则需源自特定水域，保证水质纯净无污染。原材料的处理必须在符合环保和卫生标准的设施内进行，确保每一步骤都不对原材料的品质产生负面影响。

2、生产工艺的严格要求

茅台酒生产文件中对于生产工艺的规定极其详细，尤其强调传统工艺的继承和创新。采用的"12987"生产工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。每个环节都有具体的时间、温度和湿度要求，确保每一批次茅台酒的风味和香气一致。此外，发酵过程中需密切监控，防止任何细菌污染或发酵不完全问题，确保最佳的发酵效果。

3、质量控制与检测

茅台酒生产文件明确要求在各个生产环节进行质量检测。每步操作完成后需经过专业的检测仪器进行参数测定，包括酒精浓度、酸度和香味成分等指标，以确保产品符合国家和企业标准。成品酒还需进行感官审评，由经验丰富的品酒师进行香气、口感和外观的全面评估，确保产品的稳定性和一致性。同时，严格要求生产环境的卫生管理，杜绝任何污染源的产生。

4、包装与出厂规范

茅台酒生产文件对于产品的包装和出厂环节也有明确规定。包装物料需选择符合食品安全标准的材料，确保不对酒体产生任何不良影响。每瓶酒在出厂前需进行多次检测，包括标签粘贴、封口质量和防伪标志的核查，确保消费者能够购买到正品茅台酒。此外，生产文件中还规定了仓储条件和运输要求，保证在流通过程中酒体品质不受影响。