茅台酒可以做哪些菜用

茅台酒作为中国名贵的白酒之一，其独特的香气和口感非常适合用来越过某些菜肴。因此，以茅台酒可以用来做出不同风味的美食，包括茅台烧鸡、茅台牛肉、茅台虾仁、茅台猪蹄等。利用茅台酒入菜，不仅可以提鲜增香，还能赋予菜肴独特的酱香风味。每种菜肴都有其做法和技巧，下面从多个方面详细探讨。

1、茅台烧鸡

茅台烧鸡是一道利用茅台酒做出独特风味的美味佳肴。首先，将整只鸡清洗干净，并在鸡身上涂抹适量的盐和酱油，放置15分钟以便入味。接着，将茅台酒与适量的水、黄酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶以及葱姜等调料一起放入锅中，煮至冰糖溶化。然后，将整鸡放入锅中，焯水3分钟捞出，再将鸡放入煮好的茅台酒调料汤中，小火焖煮40分钟。茅台酒的酱香和酒香能够很好地渗透到鸡肉中，使鸡肉更加鲜嫩可口，且具有独特的茅台香气。尽量将火候控制在小火焖煮，才能使味道更加入味和浓郁。

2、茅台牛肉

茅台牛肉同样是一道非常特别的料理。首先，将牛肉切成薄片，用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制15分钟备用。同时，炒锅烧热加入少量的食用油，放入姜片和干辣椒爆香，接着加入牛肉片快速翻炒至变色。随后，倒入适量的茅台酒，并迅速翻炒均匀，让酒香充盈整个锅中。接着，将泡好的枸杞和切好的青红椒加入锅中再翻炒1-2分钟，出锅前加适量的盐调味。茅台酒不仅增加了牛肉的鲜香，又能去除牛肉的腥膻味，让这道菜肴更显得与众不同。

3、茅台虾仁

茅台虾仁是利用茅台酒独特的风味制作的一道创意海鲜菜肴。首先，将虾仁去壳并清洗干净，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制15分钟待用。炒锅加热后加入适量的油，先将姜片煸炒出香味，放入虾仁快速翻炒至变色。接着，加入少许茅台酒和清水，继续翻炒至汤汁收浓。最后加入适量的盐、糖提味，炒匀即可出锅。茅台酒的加入使虾仁不仅更加鲜美且酒香浓郁，嫩滑的虾仁搭配茅台酒的酱香味道，别有一番风味。

4、茅台猪蹄

茅台猪蹄是一道深受食客喜爱的酒香美食。首先，猪蹄洗净焯水，然后捞出控干水分。在锅中加入少量的油，放入冰糖炒至呈红糖色时，加入猪蹄和姜片翻炒均匀至猪蹄裹上糖色。接着，加入适量的老抽、生抽、茅台酒、清水及香料（如八角、桂皮、香叶等），大火烧开后转小火炖煮1.5小时。茅台酒的酱香和酒香能够渗透到猪蹄中，让猪蹄更加酥烂入味，口感丰富。茅台猪蹄不仅能品尝到猪蹄的鲜美，更能享受到茅台酒独特的香气。