茅台酒厂固定基酒有哪些

茅台酒厂固定使用的基酒主要有酱香型、浓香型和清香型三种。这三种基酒在酿造工艺、原料选用、香气特点等方面具有明显的差异，形成了茅台酒独特的风格和口感。茅台酒厂采用传统的固态发酵工艺，以糯高粱、小麦和水为主要原料，通过多轮次投料和分步发酵陈酿，酿制出不同香型的优质基酒，再经过长期窖藏和精心调配，最终呈现出独特的茅台风味。

1、酱香型基酒

酱香型基酒是茅台酒的核心，用量最多。主要采用“12987”生产工艺，整个过程需历经一年时间，分茅、糯两次投料，九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。因此酱香型基酒含有丰富的酸、酯、醇等香味成分，具有酱香突出、香而不艳、入口柔和、回味悠长等特点。此外，酱香型基酒还需经过多年的窖藏，才能充分发挥其香气和口感的特色。陈酿时间的长短直接影响了基酒的质量和最终茅台酒的风味表现。

2、浓香型基酒

浓香型基酒也被用于茅台酒的调和。浓香型基酒以高粱、大米、玉米、小麦和糯米为主要原料，采用混蒸混烧工艺进行酿造，其特点是泥窖发酵，通过长期窖藏和多次蒸馏，形成了浓香型基酒的浓郁香气。这种基酒的香气馥郁、入口甘冽、尾净味长，是酱香型基酒的有益补充，能够为茅台酒增加层次和复杂度，使其更加丰富多变。

3、清香型基酒

清香型基酒是茅台酒风味调和的点睛之笔。其主要原料是高粱，采用地缸发酵工艺，发酵温度较低，生产周期较短，出酒率较高。清香型基酒香味清雅、口感甘冽柔和，相比于酱香型和浓香型基酒，清香型基酒偏向于清新淡雅的香气，起到调整口味、增加酒体清新感的作用。清香型基酒虽然用量较酱香型和浓香型少，但却是点睛之笔，赋予茅台酒更多的层次和细腻的香气。

以上三种固定基酒类型，通过复杂的工艺流程和科学的调配比例，使得茅台酒在香气、口感和风味上都形成了独具一格的酒品特色。