茅台酒中哪些是坤沙

茅台酒中坤沙酒是以传统“坤沙工艺”酿造的酒。坤沙酒是指在酿造过程中，采用完整的高粱，用传统“坤沙工艺”进行酿制。坤沙工艺被誉为茅台酒的核心工艺，这种工艺保证了茅台酒的独特风味，也是茅台酒高品质的保障。茅台酒中具有坤沙特性的品种主要包括飞天茅台、五星茅台和珍品茅台。这些都是采用坤沙工艺酿造的，品质稳定，口感醇厚。

1、酿造工艺

坤沙工艺是指在整个酿造过程中保持高粱的完整性，也就是不破皮、不破粒。这个工艺步骤包括严选原料、高温堆积发酵、长期窖藏等多个环节。原料上，高粱必须选择红缨子高粱，这种高粱颗粒小，皮厚，耐蒸煮，能够经受住多次发酵和蒸馏。高温堆积发酵是茅台酒独特风味的关键，一般需要在40℃以上的温度进行多次翻动。长期窖藏则是为了让酒体更具醇厚感，一般需要3到5年的时间，期间还需要多次翻坛和勾调。

2、原料选择

坤沙工艺对原料的选择有严格要求，主要选用贵州本地特有的红缨子高粱，这种高粱颗粒小而坚硬，适宜多次蒸煮和发酵，不容易烂。而水源则选自赤水河，这里的水质清澈甘甜，含有丰富的矿物质，能够提升酿酒的风味。茅台镇的红缨子高粱和赤水河水，是茅台酒独特品质的重要保障。原料的好坏直接影响到坤沙酒的质量，只有上乘的原料才能酿出高品质的茅台酒。

3、质量检测

坤沙酒在酿造完成后，还需要经过严格的质量检测。茅台酒厂对每一批次坤沙酒都进行多个方面的检测，包括但不限于酒精度、酸度、酯类含量、微量元素等等。通过这些检测指标，确保每一瓶坤沙茅台酒都能够达到高标准。质量检测不仅保障了酒的口感和香气，还对酒的储存和保质期起到关键作用。经过严格的质量检测，坤沙酒才能出厂，走向市场。