泸州老窖是如何制作的

泸州老窖是以茅酒传统酿造工艺为主线，融合现代科技手段精心制作而成的中国名酒。通过选用优质原料，采用旧窖发酵，利用特殊水源进行烤酒，再经过多年陈藏，逐步创造出其独特的风味。泸州老窖酒以其醇厚甘美、芳香异常闻名，享有盛誉。

1、选用优质原料

泸州老窖的酿造过程始于优质原料的选择。其主要原料为高粱、小麦、大米、糯米和玉米。其中，高粱是主要成分，高粱的品质直接影响酒的风味和质量。因此，泸州老窖选用颜色红亮、粒大饱满的红高粱，而不是普通高粱。原料在酿造前经过严格筛选，确保无霉变、无虫蛀。原料的品质保障了酒体的纯净度和酿造的基础。经过粉碎、混合和蒸煮后，原料中的淀粉得以充分转化，成为糖份和酒精，为泸州老窖的发酵环节做好了充分的准备。

2、旧窖发酵

旧窖发酵是泸州老窖制作中的一个关键环节，它决定了酒的独特风味。泸州老窖的发酵操作在特制的泥窖中进行，这些泥窖历经岁月的洗礼，具备丰富的微生物群落。发酵过程中，微生物群落与原料密切作用，分解淀粉和糖份，生成酒精和多种芳香物质。旧窖泥的使用可以调节温度和湿度，提供适宜的发酵环境，确保发酵过程的顺利进行和产品的稳定性。通常，发酵期在70到90天不等，这期间的环境条件和操作工艺保持高度一致，以确保每一批酒从风味到质量都达到最佳。

3、特殊水源的利用

泸州老窖利用泸州当地独特的天然水源进行烤酒。这些天然水源水质纯净，硬度适中，富含多种矿物质。水源直接影响酒的味道，因此制作泸州老窖的用水经过严格检测和处理，以确保水质的纯净和稳定。水在酒的制作中起到溶解糖类、酯化香气、保持酒体稳定的作用，是酿酒过程中不可缺少的重要组成部分。烤酒过程中，蒸汽持续通过发酵料，使酒精和芳香物质不断挥发，再经过冷凝形成新酒。优质水源确保了新酒的纯度和风味的多样性。

4、陈藏工艺

泸州老窖的制作过程中，陈藏是赋予酒体独特风味的重要环节。新酒经过蒸馏后需存放于陶坛中多年，这一过程称为陈藏。在陈藏过程中，新酒中的杂质会沉淀，酒体变得更加纯净，酒香也愈加醇厚。陶坛的透气性能够使酒体与空气中的微量氧气发生微妙反应，逐渐释放香气和风味。陈藏时间越长，酒的品质越佳。为此，泸州老窖设有专门的酒窖，确保环境的恒温、恒湿，以保证酒在陈藏过程中的稳定和风味的逐步提升。