泸州老窖如何酿酒

泸州老窖的酿酒过程精细而复杂，严格遵循千年传统技艺，是一道道匠心独具的工序的结晶。泸州老窖采用特有的古老窖池，选用优质高粱、小麦、糯米等原料，通过发酵、蒸馏、多年窖藏等过程，最终酿成香味独特、口感丰满的佳酿。

1、原料选择与准备

泸州老窖高度重视原料的选择，酿酒所用的高粱需为泸州本地的红高粱，这种高粱粒大、皮薄、淀粉含量高，极适宜用于酿造酒。其他如糯米、小麦等辅料也需精选优质，保证无杂质无霉变。在原料准备阶段，首先将高粱等主要原料进行清洗、浸泡，之后进行合理的粉碎，以最大程度释放淀粉，方便后续的糖化发酵过程，而这种工艺技术也被称为“酒药发酵法”。

2、发酵过程

泸州老窖的发酵过程尤其讲究，其核心在于古老窖池的使用。泸州老窖使用的窖池多达到数百年历史，这些窖池中绵延繁殖的特殊菌种对酒的风味有着决定性的影响。将所选原料与酒母混合后置于窖池内发酵，发酵周期通常为数月至一年。这一过程被称为“老窖发酵”，具有极大的独特性。发酵期间气候、窖池空气中的微生物以及翻动技巧等，都是泸州老窖保持口味一致的重要因素。

3、蒸馏与酒体组合

泸州老窖的蒸馏环节结合了传统与现代科技，蒸馏设备确保了酒体的纯净度和香味。经过发酵后的酒醅装入蒸锅，通过慢火蒸馏，分馏出不同品级的酒液。每一轮蒸馏的时间和火力控制均至关重要，以提取不破坏香气的酒精成分。蒸馏后各品级酒液经过反复筛选、品评、组合，不同酒体之间调配相融，实现酒体的风格统一。每一瓶泸州老窖都融合了各个时期、不同批次佳酿的精华。

4、窖藏与陈酿

泸州老窖的窖藏过程同样千锤百炼。蒸馏后的酒液会被封藏在老窖陈库中，经过数年乃至数十年的长期贮藏，在这个过程中，酒体逐渐老熟，色泽更加澄净，口感亦愈加醇厚丰满。窖藏过程中，泸州老窖的酒液与空气中的微量氧气进行缓慢的氧化反应，以及与酒坛、酒勃产生的物质交换，这些微小的变化造就了泸州老窖不同寻常的酒香和滋味。每一年代的酒都有其独特的风味，这也是泸州老窖一贯保持高品质的重要原因之一。