泸州老窖如何发酵生产的

泸州老窖以其独特的酿造工艺和多年的酿酒历史闻名于世，该白酒的发酵过程主要利用传统的固态发酵法。泸州老窖的发酵工艺始于选料，经过封窖、入窖、发酵、贮存等多重步骤，每一步都体现了传承百年的制酒智慧。通过长期的自然发酵，酒体逐渐形成独特的风味和口感，最终呈现出醇厚、绵柔、甘甜的特质。这些工艺在确保高品质酒品的同时，也为泸州老窖兴利酒文化的研究和普及做出了重要贡献。

1、选料与制曲

泸州老窖的发酵过程从选料开始，确保原材料的优质是生产高品质白酒的第一步。泸州老窖主要使用优质红高粱、小麦、大米等原料，通过严格的筛选和清理，保障原料的纯净。此外，制曲这一环节同样关键，泸州老窖选用优质生源小麦制作酒曲，结合独特的制曲工艺，形成了特有的酒曲香味。酒曲作为发酵的核心，直接影响到酒的品质和风味。通过精细的选料和严格的制曲工艺，泸州老窖在源头上保证了发酵过程的高质量。

2、窖池发酵

泸州老窖的发酵过程主要在窖池中进行，这也是其独特风味的关键之一。泸州老窖拥有多年的窖池，每个窖池都蕴含着丰富的微生物群落，独特的窖泥也对发酵过程产生了重要的影响。入窖发酵前，将经过处理的酒醅与酒曲混合，进行入窖操作。窖池发酵的时间一般为60天，在此期间，微生物的分解和转化作用逐渐将原料中的淀粉、蛋白质等物质转化为酒精和风味物质。整个发酵过程需要在恒温、恒湿的环境下进行，确保酒体的稳定和纯净。

3、蒸馏与贮存

发酵完成后，泸州老窖会进行传统的蒸馏工艺，将发酵后的酒醅进行蒸馏，提取出新酒。在蒸馏过程中，通过控制火候和蒸馏时间，确保酒体的纯净和风味的精确。蒸馏后的新酒需要经过长期的贮存和陈酿，才能达到最佳的口感和品质。泸州老窖的贮存罐和贮存环境经过精心设计，保持适宜的温度和湿度，促进酒体的进一步氧化和成熟。长期贮存使得新酒的刺激性减弱，酒体变得更加醇厚、细腻。

4、调酒与品评

泸州老窖的生产过程中，调酒和品评也是不可或缺的环节。经过贮存后的酒会通过专业的调酒师进行调配，以确保每一批出厂的酒都有稳定的口感和品质。调酒师会根据酒的风味特质，进行细致的调选，使各类酒混合后达到理想的风味平衡。同时，泸州老窖还会定期进行专业的品评会，通过品评师的感官检测，确保酒体的稳定性和高品质。品评结果直接影响到生产过程的调整和改进，为保证持续的高质量提供了重要依据。