五粮液怎么做浓香

五粮液作为中国传统名酒，其独特的浓香型口感一直备受青睐。要做出这顶尖的浓香型白酒，需要从酿造工艺、发酵技术、水质选取、储存管理四个角度深入研究。

1、酿造工艺

五粮液的酿造工艺是其浓香口感的关键。采用的是传统的固态发酵法，原料选用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食，通过多轮次的蒸、煮、发酵、蒸馏等过程，这五种粮食互相协调，最终形成了五粮液独特的浓郁香气。特别值得注意的是，五粮液还会使用经典的老窖发酵池进行发酵，老窖的微生物环境极具特点，对提升酒的香气和口感具有重要作用。此外，五粮液通过七次取酒和多次勾调，实现了其自成一派的浓香型风格。这套工艺有着几百年的历史传承，是五粮液能够传承经典且持续发展的根本。

2、发酵技术

五粮液的发酵技术既传承了千年古法，又融入了现代科技。在发酵过程中，温度和湿度的严格控制是保证酒质的关键。五粮液会将发酵温度控制在20-30度之间，期间加强通风和光照，以确保微生物繁殖旺盛，从而使得酒醅在发酵过程中不断积累香气成分。值得一提的是，五粮液采用的双轮发酵工艺，大大提高了发酵效率和产品质量。双轮发酵是指在第一轮发酵完成后，经过酒糟的适当处理和再酵过程，使得五种粮食中的营养物质得以充分释放，这种技艺使得五粮液的香气更加浓郁、协调，酒体更加饱满。

3、水质选取

水是酒的生命，对于五粮液的浓香型口感，水质的选择至关重要。五粮液的酿造用水选自四川宜宾境内的岷江水系，这里的水质富含多种矿物质，可以为发酵提供必要的营养元素。岷江水系的水质清澈甘甜，微生物含量低，从源头上保证了五粮液的纯净和香气。通过层层过滤和天然沉淀等工序，使得水质更加纯净。五粮液还特别注重水源地周边环境的保护，确保水质长期稳定，为酿造高品质的浓香型五粮液酒提供坚实的基础。因此，优质的水源是五粮液保持其浓香口感且令酒体清冽的关键因素之一。

4、储存管理

储存是五粮液香气形成的重要环节之一。五粮液的储存采用陶瓷酒坛，这种材质具有良好的透气性和保温性，有助于酒体在长时间的储存过程中进一步成熟和软化。存放环境的温度和湿度同样受到严格控制，一般保持在15-20度的恒定温度，湿度控制在70%左右，这样的环境有利于酒体的醇化发酵，同时防止酒体内香味物质的挥发或变质。在储存期间进行定期翻动和陈酿，使酒体内部的不同成分充分融合，逐步形成独特的浓香。通过长时间的陈酿，五粮液的口感会更加圆润和谐，香气更加丰富浓郁。

通过以上的详细过程，五粮液才能做出它独特的浓香型口感。各个环节的精细操作和严格控制，都是保证这一品质的关键。