五粮液白酒怎么制作

五粮液白酒的制作过程是一个复杂而精细的工艺。大致包括原料选取、制曲、蒸煮、发酵、蒸馏、调酒和陈酿等七个步骤。

1、原料选取

五粮液的名字来源于其主要成分高粱、大米、糯米、小麦和玉米，这五种粮食是其最主要的原料。首先需确保各类粮食的品质，这些原料不仅需要新鲜，而且不能含有杂质。同时，对于水源的要求也非常严格，选用长江水系的优质水，以保证水源纯净且富含矿物质。高质量的原料和水源是决定五粮液品质的首要因素。

2、制曲

制曲是五粮液酿造中尤为重要的环节。曲子被称为酿酒的“灵魂”，是培养各种微生物的载体。五粮液采用高温大曲，通过黏合稻壳、麦麸等物进行制曲，期间需在一定的温湿度条件下进行发酵，才能生成拥有丰富酯类和众多酶类的曲子。这个步骤为整个酿酒过程提供了丰富的微生物群落及酶系，为后续的发酵过程打下良好基础。

3、发酵与蒸煮

在发酵阶段，将制备好的曲子混合五种粮食，堆放在特定的温度环境中进行固态发酵。发酵一般分数轮进行，每次发酵的时间与条件都需严格控制。发酵完成后，再经过高温蒸煮。蒸煮的目的是通过高温将发酵堆中的有益菌死掉，保留其发酵产物，这样能提高酒精和香味的得率。这一步骤需要高度技术，才能稳定地生产出高质量的酒醅。

4、蒸馏与陈酿

五粮液白酒的蒸馏采用多次蒸馏的方法，使酒的浓度与纯净度进一步提升。在蒸馏过程中，通过分段接酒，剔除前后不良部分，只留取大部分中段酒液。随后，蒸馏出的高浓度白酒会放入陶坛中进行陈酿。陈酿过程较为漫长，一般需要三到五年。这期间，酒在陶坛中发生化学变化，去除酒中的杂醇和其他不良成分，提高酒的醇和度及香气丰满度，最终得到香气丰满、口感细腻的五粮液白酒。