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怎么样才能称得上优质酱香酒？茅之顺-5年以上窖藏方可出厂

来源：名酒招商网 | 日期：2021-07-09 | 浏览683

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酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。

　坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒，茅之顺酱酒采用的就是这种酿造工艺。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅之顺酱酒就是典型的坤沙酒。

　　茅之顺酱香酒特点：五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。
　　
　　茅之顺酱香酒的酿造工艺
　　使用高温大曲作为糖化发酵剂，一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。

　　

　　酿造出来的原酒，要分型分级储存；一年后进行盘勾；第二年进行型勾；第三年进行品勾；第四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才能算是优质酱香酒，当然还与当地特殊的地理，气候、水等因素有关，茅之顺采用原产地酿造，保证原酒口感，品质上乘。

　　

　　正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，大曲酱香坤沙酒和其它五种酒除了工艺不同之外，主要的区别是坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂。茅之顺历经多重考验才能出厂，到达客户的酒桌上。

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