来源：名酒招商网 | 日期：2020-07-20 | 浏览1318

　　1. 容器的选择

　　在选择酿造米酒时，容器的选择要选择透明容器，选择透明容器的原因便是方便观察糯米的变化，容器要保持干净没有油以及水污染，否则会导致酿造失败。并且酿造过程中，水只能是开水或者矿泉水。

　　2. 酿酒的温度

　　在酿造白酒过程中，温度也很重要，一般保持30°C左右，因为30°C是酵母菌最适宜的温度，温度太高会杀死酵母菌，温度太低会抑制酵母菌。因此一般设置的温度30°C。

　　酵母菌发挥不好会导致酒的口感发生变化，要想酒的口感达到最佳就要严格按照酵母菌适宜的温度酿造。

　　3. 发酵的时间

　　一般半个月的酿造时间就可以成功，时间越长酒的浓度越高，新开的酒浓度不是很高，这时候可以多喝一些，但是这时候的米酒甜味很浓，酒的味道很淡，可以算是一种饮料。但是时间长了之后酒的浓度会升高，酒味慢慢激发，散发着浓郁的酒香。

　　4. 搅拌次数

　　在酿造的期间，要开盖搅拌，让酵母菌和糯米充分接触。但是注意的是千万不要频繁的打开盖子，否则会让空气中的氧气进入到容器中。因为酵母菌属于厌氧菌，不需要太多的氧气，如果氧气过多会抑制酵母菌的繁殖。

　　以上就是酿造米酒时应该要注意的一些细节，这些细节不把控好可能会酿造失败，因此大家要注意酿造的细节。特别提醒的是，如果发现糯米上出现褐色的斑点，说明有其他的细菌在繁殖，因此酿造失败。