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北派酱香,磁州酒酿造技艺独特糖酒会引发关注
来源:名酒招商网  发布日期:2020-01-14  发布者:  共阅102次  字体:
  2019年12月21日,磁州酒酿造技艺入选河北省第七批省级非物质文化遗产名录。在糖酒会中也非常引发关注!

  提到酱香型白酒,人们首先想到的是贵州茅台,此外还有习酒、郎酒,这些都是驰名中外的酱香型名酒,很少人知道在河北省邯郸市磁县,上世纪七八十年代生产的磁州茅台,也是酱香型白酒,而且与茅台酒还有着有着千丝万缕的联系。

磁州

  1、北派酱香的由来。

  上世纪七八十年代,各县大上酒厂,磁县酒厂因为在滏阳河畔,水质好,生产的磁州大曲在当地也是小有名气。磁州大曲属于浓香型白酒,然而机缘巧合,贵州茅台酒厂有一位磁县籍的技术人员,于是,县里聘请他为酒厂的技术指导,从而将茅台酒的酿造工艺引进到磁州酒的生产过程中,与磁州大曲生产工艺进行了嫁接,从而生产出了一款特殊的酱香型白酒——磁州茅台,北派酱香由此而来,曾经风靡一时。

  2、磁州酒酿造技艺有何独到之处?

  磁州酒选料非常严格,选用当地生产的红高粱为原料,辅以小麦制曲,蕴含了华北平原的肥沃和厚重。

  磁州酒酿造工艺分踩曲、下沙、发酵、蒸煮、储存、调制等诸多工序。一款好酒,必须有好曲,磁州酒踩曲一般选在端午节这天,下沙则选在重阳节这天,根据多年的实践,只有在这两个时间踩曲和下沙才能酿出风味独特的酱香白酒,所以,一款好酒一定是时间的积淀。因为只有在合适的适度和温度条件下,才有利于微生物的繁殖和代谢。

  磁州酒酿造中需要两次发酵,堆积发酵和入池发酵,让微生物在合适的条件下充分发酵,然后是蒸馏取酒,需要九蒸七取,最后入窖储存,一年后才可以调制。繁杂的酿造工艺是高品质白酒的保证,这款酒入选非遗名副其实。

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